Абация Ди Новачела Пино Гриджо (Abbazia di Novacella Pinot Grigio / Kloster Neustift) е феноменално високопланинско бяло вино от регион Алто Адидже в Северна Италия. Произведено от прочутия манастир на августинските монаси, то напълно преобръща масовата представа за сорта.

Докато обикновеното Пино Гриджо често е леко и неутрално, това вино притежава изключителна мощ, плътност и богатство на вкуса, съчетани с пронизваща алпийска свежест.

Основни характеристики

Цвят: Красив и наситен сламеножълт цвят, преливащ към фини зеленикави нюанси.
Аромат: Нежен, но богат и комплексен. Открояват се сладки плодови нотки на зряла круша, банан, пъпеш и праскова, обгърнати от деликатни нюанси на липов цвят, див мед и сурови ядки.
Вкус: Мощно, с плътно, но изключително елегантно тяло. В устата е заоблено и меко, притежава сочна плодова текстура, балансирана от жива, хрупкава киселинност и кремъчна минералност.
Финал (Послевкус): Продължителен и отлично балансиран, с характерен и много приятен ядков завършек.
Алкохолно съдържание: Около 13% – 13.5%.

Тероар и специфична технология

Лозята са разположени в долината Изарко на огромна надморска височина между 600 и 750 метра. Те растат върху специфични, добре дрениращи се ледникови почви, съставени от слюдени шисти, кварцити и гнайс. Суровият планински климат и силното слънце дават уникална концентрация на ароматите в гроздето.

Монасите използват много интересен подход при винификацията:

3/4 от виното ферментира и съхранява в съдове от неръждаема стомана под строг температурен контрол, за да се запазят чистите плодови аромати и планинската свежест.
1/4 от виното ферментира с естествени дрожди в големи 30-хектолитрови дъбови бъчви. Точно този деликатен контакт с дървото придава на виното неговата характерна мощ, заобленост и ядков профил.

Съчетаване с храна (Фуд перинг)

Благодарение на плътното си тяло, това вино е перфектно както за самостоятелен аперитив, така и за храна:

Предястия: Леки ордьоври, зеленчукови супи и ризото с билки.
Меса: Печено пилешко, пуешко или крехко свинско месо.
Морска храна: Мазни речни риби (пъстърва), печена бяла риба, калмари и миди.
Сирена: Меки и средно зрели сирена.