Узо Матарели го должи специфичниот вкус и карактеристичниот арома на ароматичниот анасон од Лисвори на островот Лезбос, кој се користи при традиционалниот дестилационен процес.

Секоја шише узо го носи обележјето на Дестилерија Матарели - гранче со листови од анасон, врзано со сина панделка – симбол на бербата на анасон по морскиот брег. Токму тоа е резултат на бескрајното трпение на земјоделците и израз на нивното длабоко познавање на правилната сејба и одгледување на анасон.

Ouzo Matarelli