Ouzo Matarelli vděčí za svou specifickou chuť a charakteristické aroma aromatickému anýzu z Lysvoru na ostrově Lesbos, který se používá při tradičním destilačním procesu.

Každá láhev ouzo nese charakteristickou značku Destilerie Matarelli – větvičku s listy anýzu převázanou modrou stuhou – symbol sklizně anýzu podél mořského pobřeží. Právě ono je výsledkem nekonečné trpělivosti zemědělců a výrazem jejich hlubokých znalostí o správném setí a pěstování anýzu.