Ouzo Matarelli vďačí za svoju špecifickú chuť a charakteristickú arómu aromatickému anízu z Lisvori na ostrove Lesbos, ktorý sa používa v tradičnom destilačnom procese.

Každá fľaša ouzo nesie charakteristickú značku Destilérie Matarelli – vetvičku s listami anízu previazanú modrou stuhou – symbol zberu anízovej úrody pozdĺž morského pobrežia. Práve ona je výsledkom nekonečnej trpezlivosti roľníkov a výrazom ich hlbokých znalostí o správnom sejbe a pestovaní anízu.