Le Prosciutto Crudo – une cuisse entière désossée est un représentant emblématique de la tradition culinaire italienne, préparée à partir d'une cuisse de porc soigneusement sélectionnée. Le processus de production suit une technologie classique, préservant l'authenticité et la saveur raffinée de ce célèbre délice.

Après une préparation minutieuse, la cuisse est salée deux fois sur une période d'environ 20 jours, ce qui permet une pénétration uniforme du sel et crée le profil aromatique caractéristique. Le processus de séchage s'effectue dans des chambres spéciales à une température entre +2 et +3°C et une humidité supérieure à 75 %, ce qui empêche le développement de micro-organismes indésirables et assure la sécurité et la stabilité du produit.

Après le salage, la cuisse est lavée et laissée à sécher pendant 90 à 100 jours, jusqu'à atteindre la perte de poids souhaitée. L'affinage se poursuit ensuite à une température soigneusement contrôlée pendant une période dépassant sept mois, durant laquelle la chair acquiert une saveur intense, un arôme légèrement sucré et une texture veloutée.

Le Prosciutto Crudo désossé est idéal pour être coupé finement, en antipasti, plateaux gourmets, pizzas et pâtes. Il se distingue par un goût naturel, sans additifs artificiels, chaque tranche portant la saveur de la véritable Italie.

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