Der charakteristische Geschmack und besondere Duft von Ouzo Plomari sind das Ergebnis eines Familienrezepts, das von Isidoros Arvanitis geerbt und von ihm tief geheim gehalten wurde.

Das Rezept teilt sich in zwei Teile: einen für die erste und einen für die zweite Destillation. Jeder Teil wird nur von einer Person aus der Brennerei auswendig gekannt. Eine Person kennt die Früchte und Kräuter für die erste Destillation, die andere die Früchte und Kräuter für die zweite Destillation.

Das Rezept enthält insgesamt über 15 Früchte und Kräuter von der Insel Lesbos: Dill, Anis, Zimt, Muskatnuss und Mastixextrakt, u.a.