Prosciutto Crudo – heill, beinlaus lær er táknrænn fulltrúi ítalskrar matargerðarhefðar, framleiddur úr vandlega völdum svinalær. Framleiðsluferlið fylgir klassískri tækni sem varðveitir áreiðanleika og fágun bragðsins af þessum fræga gómi.

Eftir vandlega undirbúning er lærið saltað tvisvar á um 20 dögum, sem gerir jafna söltun og myndun hins sérstaka ilmandi prófíl. Þurrkunarferlið fer fram í sérstökum klefum við hitastig á milli +2 og +3°C og raka yfir 75%, sem kemur í veg fyrir vöxt óæskilegra örvera og tryggir öryggi og stöðugleika vörunnar.

Eftir söltun er lærið þvegið og látið þorna í 90–100 daga þar til æskilegu þyngdartapi er náð. Síðan heldur þroskunin áfram við vandlega stjórnað hitastig í yfir sjö mánuði, þar sem kjötið fær þétt bragð, örlítið sætan ilm og silkimjúka áferð.

Prosciutto Crudo beinlaust er tilvalið fyrir þunna sneiðingu, antipasti, gorméplötur, pítsur og pastarétti. Það einkennist af náttúrulegu bragði, án tilbúinna aukefna, og hver biti ber bragð af hinu sanna Ítalíu.

Прошуто Крудо - 100гр Prosciutto Crudo - 100g