Il gusto caratteristico e l'aroma particolare dell'Ouzo Plomari sono il risultato di una ricetta di famiglia, ereditata da Isidoros Arvanitis, che ha tenuto segreta.

La ricetta è divisa in due parti: una per la prima e una per la seconda distillazione. Ogni parte è conosciuta a memoria da una sola persona in distilleria. Una persona conosce i frutti e le erbe per la prima distillazione, l'altra i frutti e le erbe per la seconda distillazione.

La ricetta contiene oltre 15 frutti ed erbe dell'isola di Lesbo: aneto, anice, cannella, noce moscata, estratto di mastice e altri.