Ladha ya tabia na harufu ya kipekee ya Ouzo Plomari ni matokeo ya mapishi ya familia, yaliyorithiwa kutoka kwa Isidoros Arvanitis, ambayo ameyaweka siri kubwa.

Mapishi yamegawanywa katika sehemu mbili: moja kwa ajili ya kunereka kwanza na nyingine kwa ajili ya kunereka ya pili. Kila sehemu inajulikana kwa kichwa na mtu mmoja tu kutoka kwenye kiwanda cha kunereka. Mtu mmoja anajua matunda na majani kwa ajili ya kunereka kwanza, na mwingine anajua matunda na majani kwa ajili ya kunereka ya pili.

Kwa jumla, kuna zaidi ya matunda na majani 15 kutoka kisiwa cha Lesbos: bizari, anisi, mdalasini, njugu ya nutmeg na dondoo ya mastic, na mengine.