プロシュート・クルード ― 骨なしの腿肉は、イタリアの料理伝統を象徴する代表的な存在で、厳選された豚腿肉から作られています。製造工程は古典的な技術に従い、この有名な珍味の本物らしさと洗練された味わいを守っています。

入念な準備の後、腿肉は約20日間で2回塩漬けされ、塩が均一に浸透し、特徴的な香りのプロファイルが作られます。乾燥工程は、+2～+3°C、湿度75%以上の特別なセルで行われ、望ましくない微生物の繁殖を防ぎ、製品の安全性と安定性を確保します。

塩漬け後、腿肉は洗浄され、望ましい重量減少に達するまで90～100日間乾燥されます。その後、注意深く管理された温度で7ヶ月以上熟成が続けられ、肉は濃厚な味わい、ほのかな甘い香り、そしてビロードのような食感を獲得します。

骨なしのプロシュート・クルードは、薄切り、アンティパスト、グルメプレート、ピッツァ、パスタに最適です。天然の風味が特徴で、人工添加物は一切使用されておらず、一切れごとに本物のイタリアの味が楽しめます。