Le Prosciutto Crudo – un jambon entier désossé – est un représentant emblématique de la tradition culinaire italienne, préparé à partir d'une cuisse de porc soigneusement sélectionnée. Le processus de production suit une technologie classique, préservant l'authenticité et le goût raffiné de ce célèbre délice.

Après une préparation minutieuse, la cuisse est salée deux fois sur une période d'environ 20 jours, permettant une pénétration uniforme du sel et le développement d'un profil aromatique caractéristique. Le séchage est effectué dans des cellules spéciales à une température comprise entre +2 et +3°C et une humidité supérieure à 75%, ce qui prévient le développement de micro-organismes indésirables et assure la sécurité et la stabilité du produit.

Après le salage, la cuisse est lavée et laissée à sécher pendant 90–100 jours, jusqu'à atteindre la perte de poids souhaitée. L'affinage se poursuit ensuite à une température soigneusement contrôlée pendant une période excédant sept mois, durant laquelle la viande acquiert une saveur profonde, un léger parfum sucré et une texture veloutée.

Le Prosciutto Crudo désossé est idéal pour être coupé finement, pour les antipasti, les plateaux gourmets, les pizzas et les pâtes. Il se distingue par un goût naturel, sans additifs artificiels, chaque tranche portant le goût de la véritable Italie.

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